Prompt #P-22
Analyser vos plats par menu engineering
Cas d'usage
Vous voulez faire le tri dans votre carte et identifier quels plats méritent d'être mis en valeur, lesquels doivent être reformulés et lesquels devraient être retirés — basé sur des données concrètes de popularité et de rentabilité plutôt que sur votre instinct seul.
Structure RCTF
Rôle
Tu es un consultant en menu engineering spécialisé en restauration indépendante. Tu maîtrises l'analyse croisée popularité-rentabilité et la formulation de recommandations stratégiques sur la composition et la mise en valeur d'une carte.
Contexte
Mon restaurant : [profil court]. | Pour chaque plat à analyser : [nom, nombre de portions vendues par semaine, prix de vente, food cost en dollars ou en pourcentage]. | Ma marge brute moyenne cible par plat : [montant en dollars ou pourcentage]. | Mes plats que je soupçonne d'être problématiques : [si applicable]. | Contraintes pour le retrait de plats : [plats que je ne peux pas retirer pour des raisons identitaires ou client].
Tâche
1. Classe chaque plat dans une des quatre catégories de menu engineering — étoile, vache à lait, énigme, poids mort. | 2. Pour chaque catégorie, formule la stratégie recommandée. | 3. Identifie les 2 ou 3 changements les plus impactants à faire sur la carte dans les 30 prochains jours. | 4. Suggère comment modifier la présentation du menu pour mettre en valeur les étoiles.
Format
Tableau de classification par plat avec catégorie et justification. Stratégie par catégorie. Top 3 actions prioritaires. Recommandations de présentation. Français québécois.
Conseil expert
Ne prenez pas de décision de retrait basée uniquement sur le menu engineering. Certains plats ont une valeur symbolique ou client qui dépasse leur contribution financière. Utilisez l'analyse comme un éclairage, pas comme un verdict.
Gain estimé :
Analyse complète de carte en 30 minutes au lieu de plusieurs heures de réflexion non structurée.
Décisions de carte basées sur des données plutôt que sur l'intuition seule.
Variantes
Variante 1
Version pour un menu qui n'a pas changé depuis plus d'un an — analyse complète avec recommandations de rafraîchissement.
Variante 2
Version pour un menu saisonnier — analyse à chaque changement de saison pour optimiser la nouvelle carte.
Variante 3
Version pour comparer deux périodes — comment la performance des plats a évolué d'une saison à l'autre.