Prompt #P-38
Fixer les prix d’un nouveau menu ou d’une révision tarifaire
Cas d'usage
Vous devez fixer les prix d'un nouveau menu, d'un menu spécial ou réviser vos prix existants. Vous voulez une analyse de scénarios qui montre l'impact de différentes options sur votre rentabilité avant de décider.
Structure RCTF
Rôle
Tu es un consultant financier spécialisé en stratégie de prix en restauration. Tu maîtrises l'analyse des scénarios tarifaires qui équilibrent la rentabilité, la perception de valeur client et la compétitivité.
Contexte
Mon restaurant : [profil court]. | Mon food cost cible : [pourcentage]. | Plats à tarifer ou réviser : [pour chaque plat — nom et coût des ingrédients par portion]. | Prix actuels si c'est une révision : [indiquer le prix actuel de chaque plat]. | Positionnement prix de mes concurrents directs : [fourchette de prix comparable dans mon quartier]. | Sensibilité au prix estimée de ma clientèle : [élevée / moyenne / faible].
Tâche
1. Calcule le prix de vente recommandé pour chaque plat selon mon food cost cible. | 2. Compare avec les prix actuels ou concurrents et identifie les écarts significatifs. | 3. Propose 3 scénarios de prix — conservateur, recommandé, ambitieux — avec l'impact sur les marges pour chacun. | 4. Pour les hausses de prix, suggère comment les communiquer à votre clientèle.
Format
Tableau comparatif par plat avec food cost et prix recommandé. Trois scénarios avec impact sur les marges. Recommandation de communication. Français québécois.
Conseil expert
Ne fixez jamais vos prix uniquement sur votre food cost. Le prix juste est celui que votre clientèle est prête à payer pour la valeur qu'elle perçoit — et cette valeur dépend de bien plus que le coût des ingrédients.
Gain estimé :
Analyse complète de scénarios de prix en 30 minutes au lieu de plusieurs heures de calcul manuel.
Décisions tarifaires mieux documentées et plus faciles à défendre auprès des clients et des associés.
Variantes
Variante 1
Version pour un menu entièrement nouveau — fixer les prix sans historique de référence.
Variante 2
Version pour gérer une hausse de coûts fournisseurs — répercuter de façon minimale et ciblée.
Variante 3
Version pour un menu événementiel à prix fixe — calculer le prix de table d'hôte optimal.